Наука о медитеранској исхрани

Др Марцо Ди Буоно, директор истраживања, Фондација за срце и мождани удар, Канада

Наука о медитеранској исхрани

Реч Медитеран подсећа ме на моје корене и дочарава слике преплављених сунцем, укусних јела припремљених од локалних берби и животног стила без стреса. Није изненађујуће што толико људи медитеранску исхрану поистовећује са здрављем.

Дијета је један од најважнијих фактора ризика у нашој контроли, чинећи скоро 30% ризика становништва од срчаних болести и 20% ризика од можданог удара; а медитеранска дијета је један од најчешће проучаваних начина исхране у модерној историји.





Наша колективна опсесија медитеранском прехраном и животним стилом започела је крајем педесетих година прошлог вијека када су научници примијетили да су Шпанија, Италија, Јужна Француска, Грчка и Турска доживјеле много мање смртних случајева од срчаних болести него већина других земаља на свијету. На крају су утврдили да је мали унос засићених масноћа једна од карактеристика дијете која штити срца људи у региону.

Иако је медитеранска дијета традиционално сиромашна засићеним мастима, она никако није дијета са мало масти. Типична дијета састоји се од велике количине здравих масти од орашастих плодова, рибе и биљних уља; обиље поврћа, воћа и махунарки; и хлеб од целог зрна и житарице. Одрастао сам гледајући баку, или бака , припремите укусна јела користећи овакве састојке током целе године. Умерена конзумација вина и алкохола, низак ниво стреса и активан животни стил такође дефинишу традиционални медитерански начин живота.

Здраве масти попут моно- и полинезасићених киселина имају неколико здравствених благодати. Као прво, снижавају ниво холестерола у крви. Истраживање које траје неколико деценија сугерише да здраве масти такође могу промовисати здравље срца спречавањем стварања крвних угрушака у нашим артеријама и спречавањем абнормалних срчаних ритмова. А благодати здравих масти, поврћа, воћа и интегралних житарица у традиционалној медитеранској исхрани шире се и од здравља срца. Студија из 2008. године на више од 380.000 америчких мушкараца и жена открила је да они који су се блиско придржавали медитеранске дијете, у односу на оне који је нису, имају 20% смањен ризик од смрти из било ког разлога.

Иронично је да главни добротворци истраживања спроведеног на медитеранској дијети нису биле медитеранске земље. Данас је дијета у региону много већа у засићеним мастима и рафинираном скробу, а практично је нема у поврћу, воћу и интегралним житарицама. Већа доступност и приступачност прерађене хране и ланаца брзе хране у већем делу Европе један је од разлога што смо били сведоци промене навика у региону.

Међутим, доживљавамо почетке ренесансе у традиционалном медитеранском кувању и јелу широм Европе и делова Северне Америке, јер нам познати шефови попут Џејмија Оливера, Марија Баталија и Давида Рока, да набројимо неке, помажу да поново откријемо једноставност и здравост медитеранске кухиње.


за шта су добре пшеничне клице

Не морате бити гурмански кувар да бисте се здраво хранили. Постоје једноставни начини да се принципи медитеранске прехране уграде свакодневно у наше оброке:

  • Једите најмање 5 порција поврћа и воћа и пуно махунарки и ораха. Воће и поврће су главни извор витамина, минерала и влакана у нашој исхрани, а такође пружају антиоксиданте који могу спречити бројне болести, укључујући рак и болести срца. Иако је најбоље свеже, конзервирано и смрзнуто поврће или воће који су минимално обрађени су одлична алтернатива. Махунарке и ораси су одличан извор влакана.
  • Изаберите хлеб од целог зрна, пиринач и тестенине што је чешће могуће. Цјеловите житарице су врло добар извор влакана, витамина, минерала и антиоксиданса који помажу у борби против болести, а за разлику од рафинираног скроба и зрна, имају тенденцију да имају нижи гликемијски индекс.
  • Замените маслаце и намазе који садрже пуно засићених и транс масти са здравим уљима попут маслиновог уља. Имајте на уму да уље и мазива увек користите умерено.
  • Будите физички активни сваког дана. Бити активан не мора нужно значити и одлазак у теретану. Клизање на клизалишту са децом или ходање до посла са комшијом једнако су добре могућности.

Посетите Фондација Хеарт & Строке пронаћи више информација о томе како бити активан и хранити се здраво, на медитерански начин.