11 Грешке у кувању које могу учинити вашу храну токсичном

Неки од највећих здравствених ризика крију се пред очима - у вашој кухињи. Ево навика кувања које треба променити пре него што вечерас направите вечеру.

Кување са погрешним мастима

Габор Кениерес / Схуттерстоцк






лекар оз цом двонедељна дијета

Кухајте са маслиновим уљем - али само за одређене намирнице. Маслац се вратио - али је ли путер бољи? А ту је и кокосово уље - заправо, постоји много разлога да се не куха са кокосовим уљем. Које су најздравије масти за кување? Маггие Мицхалцзик, регистрована дијететичарка из Чикага, препоручује да направите домаћи задатак пре куповине џомбовог врча једног одређеног уља и користите га за све. Ова уља имају различите тачке дима - то је температура на којој почињу да сагоревају - и када једном почну да пуше, масноћа се разграђује и они могу да испуштају штетне слободне радикале у ваздух, каже она. Уља са високим димним тачкама која су сјајна за кување на високим температурама укључују уље авокада (рафинирано), бадемово уље, кањолово уље, уље грејпа, кикирики уље, шафраново уље, сезамово уље и сунцокретово уље. Без обзира на тачку дима, желећете да ограничите сојино и кукурузно уље, која су повезана са дијабетесом. Такође, при кувању увек држите порције уља да бисте спречили додатне калорије (већина величина сервирања је две кашике). А ако своје кокосово уље не употребљавате у кухињи, испробајте ових 13 употреба кокосовог уља за своју рутину лепоте.

Прегревање здравих уља



цлиплаб.про/Схуттерстоцк

Уља са ниским димним тачкама су боља за прељев за салату или додавање већ куваној храни - али не и за кување са високом темп. „Одређена уља, попут маслиновог и кокосовог уља, садрже храњива једињења која се могу уништити приликом загревања на високе температуре изнад њихових тачака дима“, објашњава Бен Роцхе, кухар Мицхелин-стар и директор развоја производа у компанији Јуст. За опште кухање код куће (умакање, пржење, печење), он препоручује употребу неутралног уља, попут грејпа или сунцокрета. За ароматизирање хладних сосова и надимање над припремљеном храном, он предлаже употребу екстра дјевичанског маслиновог уља или ланеног уља да би се очувао укус и храњивост. Ове информације о уљима за кување могу вам бити корисне.

Пржење хране

Алекандер Могилеветс / Схуттерстоцк

То може бити укусно укусно, али конзумирање хране са дубоким пржењем редовито може бити смртоносно. Чин пржења претвара, иначе, здраву храну, попут поврћа и немасног меса, у нездраву, посласту храну која садржи месо без масти, каже Јеанетте Кимсзал, РДН, регистрована дијететска исхрана. Поред тога, конзумирање пржене хране повезано је са бројним здравственим проблемима, као што су срчане болести и дијабетес. Ако не можете да се ослободите опсесије с прженом храном, Кимсзал предлаже да купите фритезу. За овај уређај није потребно никакво уље да би припремило храну, тако да и даље можете уживати у својој омиљеној храни без свих масти које ће наштетити вашем здрављу. Ова храна која садржи транс масти ће вас шокирати.

Пуњење меса



Разбијање зидова / Схуттерстоцк

Иако сирово или некухано месо може представљати опасности по здравље, тако и месо са прегријаним или угљенисаним месом. „Кување меса изнад 300 ° Ф, које обично настаје као печење на жару или пржење, може да формира једињења која се називају ХЦА (хетероциклични амини) и ПАХ (полициклички ароматични угљоводоници), који могу бити штетни за људски ДНК“, упозорава Цхристен Цупплес Цоопер, ЕдД, РДН, доцент и оснивач програма исхране и дијететике на Факултету здравствених професија на Универзитету Паце. „Нека истраживања показују да, ако се метаболишу, ова једињења могу активирати ензиме повезане са ризиком од рака.“ Иако је истраживање ограничено, Цоопер верује да има довољно доказа који препоручују да смањите изложеност овим хемијским једињењима. „Избегавајте кухање намирница током дужег времена на отвореном пламену или врућој металној површини, окрените месо често током кувања и одрежите угљенисане порције меса“, каже она.

Коришћење погрешног посуђа

Сергии Твердокхлибов / Схуттерстоцк

Баш као што је важно знати које су састојке у храни коју једете, такође бисте требали знати који састојци се користе за креирање посуђа које користите. „Кухињски прибор за нон-стицк један је од највећих кривца када је у питању токсичност“, упозорава Раул Серрано, доктор функционалне медицине у Палм Харбору на Флориди. „Тефлон, који постоји практично свуда (листови за колаче, тепсије за муффине и таве), садржи хемијски хемијски производ назван перфлуорооктанска киселина (ПФОА или Ц8).“ Неке студије су откриле везу између изложености ПФОА и развоја рака, репродукције и дисфункција јетре. Серрано препоручује здравије алтернативе, попут ливеног гвожђа, стакла, керамике и нерђајућег челика. (Ево најбољег начина за организовање лонаца и лонаца.)


грејпфрут дневно мршављење

Чување остатака остатака у пластичним посудама



Н192 / Схуттерстоцк

На исти начин да будете опрезни приликом избора посуђа, увек желите да будете опрезни приликом куповине посуда за складиштење хране. „Неки популарни контејнери за складиштење на тржишту садрже бисфенол-А (БПА), а студије су показале да када их једном уносимо, опонаша естроген у нашим телима“, каже др Серрано. „Висок ниво естрогена доводи до повећања телесне тежине, нередовних менструалних циклуса, главобоље и већег ризика од одређених карцинома.“ Уместо тога, он препоручује замену пластичних посуда за стаклене посуде.

Превише соли

Фасцинадора / Схуттерстоцк

Ако постоји један укус који Американци воле у ​​својој храни, то је со. У ствари, око 90 процената људи који живе у Сједињеним Државама изнад две године конзумирају превише ствари, према подацима Центра за контролу и превенцију болести (ЦДЦ). Америчко удружење за срце препоручује 2.300 мг соли дневно, што је отприлике чајна кашика; просечна одрасла особа конзумира око 3.592 мг. „У неким случајевима се наши укусни пупољци могу осјетити на десензибилитет укуса соли“, каже Мицхалцзик. Проблем је сав натријум упакован у препакирану храну: Према Америчком удружењу за срце, 70 процената натријума у ​​просечној америчкој исхрани долази из прерађене хране. Ево неких намирница које имају изненађујуће високу количину натријума.

Додавање превише шећера



Симон Маиер / Схуттерстоцк

Да ли сте знали да просечан Американац конзумира преко 150 килограма шећера сваке године? То је више од пет пута више од препоручене количине. „Десерти су очигледни кривци, али шећер се често крије у ништа сумњивим намирницама, као што су прељеви, маринаде и сосови“, упозорава Маиа Крампф, оснивачица Вхолесоме Иум. „Природни облици шећера, попут меда и јаворовог сирупа, нешто су бољи, али они и даље луче ниво инсулина на сличан начин као и рафинирани шећер.“ Уместо тога, она препоручује тамњење слатког зуба тако што ћете припремати јела са слатким зачињеним јелима приликом припреме јела. и одлучујући се за воћне десерте кад год је то могуће. У рецептима који позивају на шећер, Арианне Перри, подузетница за веллнесс и суоснивач Свеет Дефеат-а, препоручује преполовити тражени износ. „То радим у пецивима, попут банана хлеба, и нико не може да осети разлику - то је тако суптилно!“ Погледајте ових 14 намирница са много више шећера него што их знате.

Ослањајте се на прерађена јела од смрзнуте хране за оброке радним даном

Африца Студио / Схуттерстоцк

Примамљиво је претворити се у смрзнути оброк за који обећавате да ће бити спреман за само три минута у микроталасној, нарочито након дугог, стресног дана рада. Али, често, ова храна садржи мноштво конзерванса и хемикалија који су опасни за ваше дугорочно здравље. Имајте на уму да су људи њима били изложени само врло кратко време у еволуцијској историји “, каже Крампф. „Не само да прерађена храна у вашој исхрани оставља мање простора за здравију храну, већ је напуњена састојцима попут вештачких конзерванса, рафинираног шећера и белог брашна.“ Уместо тога, она препоручује да се одлучите за целу храну, попут поврћа, воћа, јаја, и месо кад год је то могуће. Ако морате да купите нешто у кутији, изаберите оно са састојцима које можете бар разумети и изговорити. Овде су смрзнута јела у којима се можете осећати добро када храните своју децу.

Попијте чашу вина док кувате



АндреиЦхеркасов / Схуттерстоцк

Осим ако не пијете пуни стомак, стручњаци упозоравају да не попијете чашу вина док мешате оброк своје породице, колико год могао бити опуштајући. Пијење на празан стомак може довести до нездравог пораста шећера у крви, каже Мицхалцзик. „Осим тога, можете приметити да што дуже чекате да једете након почетног пића, осећај глади који вас може довести до претераног узимања следеће хране.“ Или се може догодити супротно: конзумирање алкохола пре оброка може да умањи ваш апетит, због чега пропуштате калорије и храњиве материје које тело треба. Не пропустите ових 15 филмова о кувању који ће вас огладнити.

Користећи „мало масноће“ све што можете пронаћи

Екатерина Маркелова / Схуттерстоцк

Било је времена када су стручњаци за исхрану веровали да је масноћа непријатељ, али, на срећу, то време долази и одлази. Откад смо сазнали да има добре масти и лоше масти: Све пржено није превелико, али авокадо и риба су препуни добре масти (омега-3-масне киселине). Крампф упозорава да није додавање довољно масти приликом кувања грешка. „Поред тога што је извор енергије и заштите или органа, масноћа се користи и у функцији ћелијске мембране, покрећу реакције које утичу на имуни систем и метаболизам и омогућавају апсорпцију витамина А, Д, Е и К“, каже она. Ево неколико јасних знакова да не једете довољно здравих масти.


др јоел фухрман седмодневна крашна дијета